Jak rozpoznać dobry drób


 

Najgłówniejszym warunkiem smacznego przyrządzenia drobiu jest, aby drób był młody. Młody drób ma zawsze grube woskowo-żółte łapy i takież kolanka; stare sztuki mają nogi cienkie i sine oraz szyję cienką, młode mają szyję tłustą i krótką. Dobrą indyczkę poznaje się po białości skóry i tłuszczu, nie kupować takiej, która ma długi włos i sine uda. Dobrą gęś i kaczkę poznaje się po grubości skrzydła i miękkości spodniej części dzioba, który, zlekka zagięty, powinien się łatwo łamać; tłustość zaś powinna być zupełnie biała i przezroczysta.

 

 

Porada pochodzi z książki:  „Domowa kuchnia: skarbczyk kulinarny potraw mięsnych, jarskich, ciast, marynat i ważniejszych sekretów gospodarskich” Alina Gniewkowska, Kijów 1912